Collège Frédéric Bazille

Notre mission aujourd’hui est de montrer qu’un morceau de pain contient de l’amidon et du gluten.
Chacun imagine des expériences, conçoit des protocoles à l’aide du travail réalisé sur la pâte à pain. Après comparaison de nos résultats, nous retenons les protocoles suivants. Pour montrer la présence d’amidon, verser quelques d’eau iodée sur une pomme-de-terre riche en amidon (ce sera notre témoin) et sur un morceau de pain (ce sera notre test). Le pain devient bleu-foncé, il contient de l’amidon.
Pour montrer la présence de gluten dans le pain, verser quelques gouttes de réactif de biuret sur du blanc d’œuf riche en protéines (= témoin) et sur un morceau de pain (= test). Le pain devient violet, il contient du gluten. Mission réussie !